De la compote de pommes de terre ! C’est juste une tuerie fondante !

Ca compote pendant de longues minutes avec du beurre et un peu de gros sel… aromatisée à l’aneth pour se marier parfaitement avec les rougets juste poilés.  

LES COURSES  pour 4

Filet de rouget – 8

Pommes de terre – 1kg

Beurre – 250g

Aneth – un petit bouquet

Tomates marinées – 8

Gros sel

Poivre

Huile d’olive

ETAPE 1 … La compote de pomme de terre.

Découper les pommes de terre en petits cubes réguliers.

Faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau. La bonne cuisson est ferme mais précuites quand même env. 5 min après reprise de l’ébullition.

Placer dans une cocote avec 250 de beurre, une petite cuillère d’huile d’olive, et une petite poignée de gros sel.

Laisser compter à feu très doux en remuant délicatement de temps en temps.

Ajouter l’aneth.

Emonder  et épépiner une tomate bien ferme et couper la en petits cubes.  Réserver.

 ETAPE 2 … Les rougets…

Fariner légèrement les rougets sur les deux faces. Les faire dorer une minute max coté peau et deux minutes sur l’autre face.

ETAPE 3… Dressage

Placer un dôme de compotée de pommes de terre au centre de l’assiette et parsemer de quelques cubes de tomates fraiches.

Déposer délicatement deux filets de rougets sur la compotée.

Servez aussitôt !

Assiette light, saine et savoureuse. Même  l’homme a dit «  c’est vraiment bon comme ça, le light ».
A noter !

LES COURSES pour 2

Dos de Cabillaud – 2 x 200g

Asperges vertes (surgelées) – 400g

Bouillon cube - 1

Olives vertes – Une grosse poignée

Citron – 1 demi

Ail – 2 gousses

Menthe coupée (surgelée) – 1 cuillère à soupe

Basilic coupée (surgelé) - 1 cuillère à soupe

Huile d’olive

Sel, poivre.

 ETAPE 1…

Préparer un bouillon rapide avec ½ litre d’eau bouillante et le bouillon cube.

Fariner les dos de cabillaud sur les deux faces.

Préparer la sauce verte en mélangeant la menthe, le basilic et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.  

Préparer la tapenade verte en mixant les olives vertes, ail et le jus d’un demi-citron.

Préparer les asperges en les équeutant. Dans une sauteuse, les rouler dans du beurre deux minutes.

Ajouter deux louches de bouillon et porter à ébullition jusqu’à complète réduction.

ETAPE 2 …

Dans une poêle avec une noisette de beurre, cuire les dos de cabillaud environ 4 minutes sur la première face, et 2 minutes pour le verso. Poivrer uniquement (les olives vertes étant déjà très salées)

Disposer dans l’assiette le dos de cabillaud et tapisser la face présentation de tapenade verte.

Ajouter les asperges, et un filet de sauce verte.

Servez immédiatement.

NB : Pour une version encore plus light, on remplacera l’huile d’olive par du fromage blanc à 0% pour la sauce verte.