Une petite crème qui change du petit salé … mais reste dans l’esprit hivernal !

LES COURSES -Pour 6

Lentilles vertes du Puy – 300g

Crème fraîche épaisse -200g

 tranches de poitrine fumée - 12

2 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

Sel, poivre

 ETAPE 1... La cuisson

Pelez et coupez les carottes et l'oignon en petits dés. Versez les lentilles dans une casserole, puis ajoutez les dés de carottes et d'oignon et le bouquet garni.

Couvrez avec 2 I d'eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire, à petits bouillons, pendant 30 minutes.

Faites dorer les tranches de lard jusqu’à qu’elles soient croustillantes.

ETAPE 2... Mixage et présentation

Quand les lentilles sont cuites, retirez le bouquet garni et mixez la soupe finement. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la moitié de la crème fraîche. Faites cuire doucement pendant 5 minutes, sans ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement et répartissez la crème de lentilles dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et répartissez deux tranches de lard croustillant.

Servez aussitôt.

Ultra veloutée, cette recette est très rapide à réaliser.

LES COURSES…  pour 4 entrées

Courgettes – 1kg

Crème fraiche épaisse – 250 ml

Poivre noir (style poivre à steak) – 2 cuillères à soupe

Sel

Découper les courgettes en rondelles pour les faire cuire dans de l’eau bouillante.

Egoutter les biens (il ne doit plus rester d’eau), puis mixer les.

Réchauffer la purée de courgette dans une casserole, y ajouter la crème et le poivre.

Saler à votre convenance…

C’est déjà prêt !

Une entrée raffinée et délicate.

On peut bien évidemment utiliser un pliage classique des wontons avec une seule feuille.  Mais j’aime l’idée d’avoir un seul gros ravioli bien garni !

LES COURSES pour 4 (Un gros ravioli par personne)

Wontons - 8 feuilles

Ecrevisse cuites décortiquées - 100 g

Crevettes cuites décortiquées - 100g

Echalote - 1

Ail - 1 gousse

Bouillon cube – 1/2

Vin blanc - 10cl

Crème fleurette - 20cl

Safran - 1g

Beurre – 10g.

Sel, poivre

ETAPE 1 … La préparation des raviolis

Hacher au couteau grossièrement les écrevisses et crevettes et le mettre dans un bol.

Emincer l’ail et l’échalote finement et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Prendre une feuille de wonton et humecter les bords du carré. Disposer une cuillère à soupe de farce en tassant légèrement.

Repositionné une deuxième feuille wonton par-dessus, afin d’obtenir un gros ravioli carré.  !

Presser les deux feuilles au niveau des bords pour bien solidifier la jointure.

ETAPE 2…  L’Emulsion safranée

Dans une casserole, verser la crème et délayer le bouillon cube. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir en remuant afin que la sauce épaississe.

Arrêter le feu et ajouter le safran et saler.

ETAPE 3… Cuisson et présentation

Préparer un grand volume d’eau bouillante. Ainsi qu’une poêle avec le beurre fondu.

Dans un grand volume d’eau bouillante, plonger délicatement les raviolis. Attendre qu’il remonte à la surface (moins d’une minute.  Puis glacer individuellement chaque ravioli dans le beurre fondu.

Disposer sur l’assiette.

Emulsionner la crème safranée au blender. Et déposer autour du ravioli.

Server immédiatement.