Classique des classiques, la tarte au citron reste un de mes desserts préférés.

Après avoir testé plusieurs recettes, je reste sur celle-ci, apprise lors d’un stage à l’école de cuisine Alain Ducasse.

La pate n’est pas d’un super visuel … j’ai rencontré un léger problème avec mon moule (.. !) mais le gout reste top !

Et la crème de citron est juste EX-CEP-TION-NELLE !

LES COURSES ...

Pate Sucrée

Beurre – 150g

Sucre – 100g

Vanille – 1 gousse

Œufs – 1

Farine – 250g

Sel- 1 pincée

Crème citron

Œufs – 3

Sucre- 150g

Jus de citron – 100g (4 gros citron env.)

Beurre- 190g

ETAPE 1 … La pate sucrée

Préchauffé le four à 150°.

Découper le beurre en cube.  Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la vanille.

Sabler le beurre dans le mélange.

En parallèle, battre les œufs et le sucre à ajouter au premier mélange.

Pétrir et former une boule.

Etaler la pate au rouleau et placer là dans une moule adapté (préalablement beurré si vous n’utilisez pas de papier sulfurisé).

Enfourner à blanc pendant environ 10 min.

Laisser bien refroidir.

ETAPE 2 … La crème citron

Mettre à bouillir le jus de citron et réduire au ¾.

Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole. Tiédir le mélanger en remuant et ajouter le jus de citron.

Cuire le mélange pendant 5 bonnes minutes sur feu moyen : il est important de ne pas cesser de remuer.

Couper le beurre en petits morceaux

Refroidir à 45° (Astuce : tremper votre doigt et le mélange doit être légèrement plus chaud de votre température corporelle) et  émulsionner le mélange en ajoutant la totalité du beurre avec un mixeur.

ETAPE 3 … Finition

Garnir la pate du mélange au citron et lisser à la spatule.  Placer soit quelque instant au congélateur (si vous la déguster tout de suite) soit au réfrigérateur pour 3 heures afin que la crème reste ferme.