De la compote de pommes de terre ! C’est juste une tuerie fondante !

Ca compote pendant de longues minutes avec du beurre et un peu de gros sel… aromatisée à l’aneth pour se marier parfaitement avec les rougets juste poilés.  

LES COURSES  pour 4

Filet de rouget – 8

Pommes de terre – 1kg

Beurre – 250g

Aneth – un petit bouquet

Tomates marinées – 8

Gros sel

Poivre

Huile d’olive

ETAPE 1 … La compote de pomme de terre.

Découper les pommes de terre en petits cubes réguliers.

Faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau. La bonne cuisson est ferme mais précuites quand même env. 5 min après reprise de l’ébullition.

Placer dans une cocote avec 250 de beurre, une petite cuillère d’huile d’olive, et une petite poignée de gros sel.

Laisser compter à feu très doux en remuant délicatement de temps en temps.

Ajouter l’aneth.

Emonder  et épépiner une tomate bien ferme et couper la en petits cubes.  Réserver.

 ETAPE 2 … Les rougets…

Fariner légèrement les rougets sur les deux faces. Les faire dorer une minute max coté peau et deux minutes sur l’autre face.

ETAPE 3… Dressage

Placer un dôme de compotée de pommes de terre au centre de l’assiette et parsemer de quelques cubes de tomates fraiches.

Déposer délicatement deux filets de rougets sur la compotée.

Servez aussitôt !