Petite recette bien sympa  trouvé chez salé ou sucré qui l’avait trouvé sur globe cokker  … Qui l’avait surement trouvé en chez un(e) cuistot espagnole... qui l’avait appris de sa …bref … je m’y perds un peu !

En tout cas, recette plein de gout avec une mention spéciale pour la purée : un délice !

LES COURSES  pour 2

Dos de cabillaud – 2

Tranche de Chorizo – 20 environ

Ail – 8 gousses

Huile d’olive

Pomme de terre – 300g

Safran – Une pointe (optionnelle)

ETAPE 1 … La purée ailée

Préchauffez votre four à 180°C. Décapitez les têtes d’ail, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes environ. Sortez-les et attendez 30 minutes avant de pouvoir les prendre et en extraire la pulpe.

Faite bouillir de l’eau dans la marmite, plongez-y les pommes de terres et faite cuire 15 minutes. Egouttez-les. Pelez-les.

Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette, incorporez la pulpe d’ail, ainsi que l’huile de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec le cabillaud.

Note : j’ai rajouté une pointe de safran.

ETAPE 2… Le cabillaud

Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrez-les de tranches de chorizo en les chevauchant pour les disposer comme des écailles.

Note : attention à faire les tranches de chorizo fines… les miennes sont trop grosses et ce n’était pas très facile pour la dégustation !

Ajoutez les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées.

Arrosez chaque pavé d’un filet d’huile d’olive, enfournez le tout et laissez cuire 15 minutes. Servez aussitôt avec la purée en accompagnement.

Plus de cabillaud ...?



Cabillaud "tout vert"



Papillote de cabillaud et pennes parfumées

Classique des classiques, la tarte au citron reste un de mes desserts préférés.

Après avoir testé plusieurs recettes, je reste sur celle-ci, apprise lors d’un stage à l’école de cuisine Alain Ducasse.

La pate n’est pas d’un super visuel … j’ai rencontré un léger problème avec mon moule (.. !) mais le gout reste top !

Et la crème de citron est juste EX-CEP-TION-NELLE !

LES COURSES ...

Pate Sucrée

Beurre – 150g

Sucre – 100g

Vanille – 1 gousse

Œufs – 1

Farine – 250g

Sel- 1 pincée

Crème citron

Œufs – 3

Sucre- 150g

Jus de citron – 100g (4 gros citron env.)

Beurre- 190g

ETAPE 1 … La pate sucrée

Préchauffé le four à 150°.

Découper le beurre en cube.  Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la vanille.

Sabler le beurre dans le mélange.

En parallèle, battre les œufs et le sucre à ajouter au premier mélange.

Pétrir et former une boule.

Etaler la pate au rouleau et placer là dans une moule adapté (préalablement beurré si vous n’utilisez pas de papier sulfurisé).

Enfourner à blanc pendant environ 10 min.

Laisser bien refroidir.

ETAPE 2 … La crème citron

Mettre à bouillir le jus de citron et réduire au ¾.

Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole. Tiédir le mélanger en remuant et ajouter le jus de citron.

Cuire le mélange pendant 5 bonnes minutes sur feu moyen : il est important de ne pas cesser de remuer.

Couper le beurre en petits morceaux

Refroidir à 45° (Astuce : tremper votre doigt et le mélange doit être légèrement plus chaud de votre température corporelle) et  émulsionner le mélange en ajoutant la totalité du beurre avec un mixeur.

ETAPE 3 … Finition

Garnir la pate du mélange au citron et lisser à la spatule.  Placer soit quelque instant au congélateur (si vous la déguster tout de suite) soit au réfrigérateur pour 3 heures afin que la crème reste ferme.

Les Crostinis sont toujours présents pour nos apéros : faciles, déclinables et rapides, ils ont toujours leur petit succès…

Cette fois, c’est Mozzarella, saumon fumé… essayer cette alliance …c’est top !

 LES COURSES... Pour 20 Crostinis :

-         Baguette – 20 tranches 1 cm max

-         Mozzarella – 150g

-         Saumon fumé – 4 tranches

-         Ciboulette

-         Poivre

ETAPE 1…

Préchauffer le four en position grill.

Sur le pain tranché, déposer une tranche de mozzarella, poivrer (on assaisonne uniquement avec un poivre, le saumon fumé étant déjà suffisamment salé).  Enfourner quelques minutes sous le grill pour faire fondre la mozzarella.

ETAPE 2…

Poser directement des découpes de saumon en fonction de la taille de vos crostinis et parsemer de ciboulette coupée.

Se sert aussi bien froid, tiède, que sorti du four !