De la compote de pommes de terre ! C’est juste une tuerie fondante !
Ca compote pendant de longues minutes avec du beurre et un peu de gros sel… aromatisée à l’aneth pour se marier parfaitement
avec les rougets juste poilés.
LES COURSES pour 4
Filet de rouget – 8
Pommes de terre – 1kg
Beurre – 250g
Aneth – un petit bouquet
Tomates marinées – 8
Gros sel
Poivre
Huile d’olive
ETAPE 1 … La compote de pomme de terre.
Découper les pommes de terre en petits cubes réguliers.
Faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau. La bonne cuisson est ferme mais précuites quand même env. 5 min après reprise de l’ébullition.
Placer dans une cocote avec 250 de beurre, une petite cuillère d’huile d’olive, et une petite poignée de gros sel.
Laisser compter à feu très doux en remuant délicatement de temps en temps.
Ajouter l’aneth.
Emonder et épépiner une tomate bien ferme et couper la en petits cubes. Réserver.
ETAPE 2 … Les rougets…
Fariner légèrement les rougets sur les deux faces. Les faire dorer une minute max coté peau et deux minutes sur l’autre face.
ETAPE 3… Dressage
Placer un dôme de compotée de pommes de terre au centre de l’assiette et parsemer de quelques cubes de tomates fraiches.
Déposer délicatement deux filets de rougets sur la compotée.
Servez aussitôt !
Une petite crème qui change du petit salé … mais reste dans l’esprit hivernal !
LES COURSES -Pour 6
Lentilles vertes du Puy – 300g
Crème fraîche épaisse -200g
tranches de poitrine fumée - 12
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
Sel, poivre
ETAPE 1... La cuisson
Pelez et coupez les carottes et l'oignon en petits dés. Versez les lentilles dans une casserole, puis
ajoutez les dés de carottes et d'oignon et le bouquet garni.
Couvrez avec 2 I d'eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire, à petits bouillons, pendant 30 minutes.
Faites dorer les tranches de lard jusqu’à qu’elles soient croustillantes.
ETAPE 2... Mixage et présentation
Quand les lentilles sont cuites, retirez le bouquet garni et mixez la soupe finement. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la moitié de la crème fraîche. Faites cuire doucement pendant 5 minutes,
sans ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement et répartissez la crème de lentilles dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et répartissez deux tranches de lard croustillant.
Servez aussitôt.
Bon en tant que lyonnaise … difficile de ne pas être dingue de la tarte à la praline.
Riche, très riche … elle est surprenante de par sa couleur flashy limite fluo, et au gout crémeux et sucrée.
Vous allez voir … c’est ultra simple !
LES COURSES …
Pate sablée amandine
Beurre – 150g
Sucre – 100g
Œufs – 1
Poudre d’amande – 100g
Farine – 150g
Sel- 1 pincée
La garniture
400g de praline roses concassées
300g de crème fleurette
ETAPE 1 … La pate sablée amandine
Préchauffé le four à 150°.
Découper le beurre en cube. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre d’amandes.
Sabler le beurre dans le mélange.
En parallèle, battre les œufs et le sucre à ajouter au premier mélange.
Pétrir et former une boule.
Etaler la pate au rouleau et placer là dans une moule adapté (préalablement beurré si vous n’utilisez pas de papier sulfurisé).
Enfourner à blanc pendant environ 10 min.
Laisser bien refroidir.
ETAPE 2… La garniture
Dans une casserole,
porter la crème à ébullition avec 1cs d'eau
Ajouterles pralines roses et
bien remuer
Laisserfrémir 15 minutes à
feu doux, en remuant souvent au fouet
Verser la garniture et ajouter une petite poignée de praline concassée à la surface.
Réserver une demi-heure au frigo pour que la crème se fige.
Et déguster !
Toujours top les crevettes croustillantes… mais super super top avec une chapelure épicée !!!
LES COURSES
Crevettes – 250 g
Œufs – 2
Chapelure – 100g
Paprika – 1 cuillère à café
Piment en poudre – 1 cuillère à café
Farine
Huile classique
ETAPE 1...
Décortiquez les crevettes en gardant les queues, nettoyez-les, Rincez et
égouttez.
Dans un récipient, mélanger, le paprika, le piment, et la chapelure.
Dans un autre, battez les œufs.
Tremper les crevettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure épicée.
Renouveler l’opération pour autant de crevettes. Réserver au frais un quart d’heure pour faire bien adhéré la chapelure.
ETAPE 2 ...
Faite bien chauffer l’huile dans une casserole (si vous utiliser une friteuse : la régler sur 150°).
Faites frire les crevettes jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Egoutter sur du papier absorbant.
Server immédiatement avec une sauce de votre choix : Ici une tuerie : Lime pickles fort (PATAK’S).
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